古镇一绝------烟薰豆腐

http://www.cqsina.com.cn 2007-09-26 15:36:53.293

献佳肴店主奇香薰两面，品美味游客巧嘴吃四方。

千年古镇，历史文化底蕴深厚，传统民间小吃更是香飘十里，深得人心。竹板上那惹得过往游客口水直流的金黄油亮的方形豆腐，便是中山古镇的特色小吃??烟薰豆腐。

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》等箸作中，都有豆腐的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功，烟薰豆腐便是其中具有民间特色的食法之一。

烟薰豆腐制作过程繁杂而精细，首先把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开；然后用石膏等使豆浆变成豆腐脑；之后把豆腐脑滤水，变成豆腐；待这些工序完成之后就要用特制的木箱将豆腐压紧，再划成若干块方形豆腐。就这样制作完成之后，就要开始薰制的工作了，首先把豆腐涂上特色的香料放在特制的竹板上，再用木炭加米糠薰制豆腐，期间不断的给豆腐上香油翻面。慢慢的阵阵香味飘入人行中，寻着那香味便可看到一块块金黄色的烟薰豆腐呈现在人们眼前，诱人心神，邀人品尝。

烟薰豆腐的吃法有很多，或吃原味或拌一点点作料或用腊肉清炒，但不管那一种吃法，这烟薰豆腐总能用鲜、嫩、爽口来形容，让人回味无穷。