粥：味觉清爽的旅程

从今天开始,春节,我们过完了。一直以来紧绷着的神经和胃终于可以放松下来。现在,不妨给胃请一个假,去喝碗粥吧,让清清爽爽的粥熨帖我们舟车劳顿的胃。江北黄泥?天一华府小区的好粥道,每日提供五六十种粥,营业时间也还较长,从上午到凌晨３点。

广东一带有喝早茶、喝下午茶的习惯,粥城、茶餐厅,好比我们的小面馆,遍布在城市的每个角落。比较大的粥城,甚至有几百张桌子,那场面倒是令人吃惊。据说潮州那边一天要喝两顿粥,早上喝了,晚上还得继续。

好粥道就是这种早茶的翻版,味型清淡,不腻,菜品中除了凉菜中有几道川菜作为点缀外,再无别的川菜。不辣,是它的一个局限,但比较的养胃,比较的养生。

粥这种称谓,重庆人听起来多少有些不习惯,感觉太文绉绉了点。一说到稀饭,大家其实太熟悉了,我们早点中的稀饭馒头之一。他们从五星级酒店过来的大厨是地道的广东人,能做几百种粥。

粥先要煲上两小时左右,直到米粒碎烂,营养大量浸到粥液里。然后加食材,煮上几分钟,就成。加皮蛋瘦肉的就是皮蛋瘦肉粥,加鸡蛋牛肉就成了窝蛋牛肉粥,如此,桂圆枸杞粥,瑶柱白果粥等等。这些都叫生滚粥。还有一种叫老火粥,加食材后还要再煲一两个小时,比如这里唯一的咸猪骨花生粥。

光是粥,还管不了饱,还得配搭点心和粤式菜品。

虾饺皇透明的水晶一样的皮,能够透出虾仁的红来,蒸,很考技术,不然透不出那个红色。入口,皮很有韧性,很有嚼头,虾仁鲜脆,简直是绝配。酱皇蒸凤爪也是非常有代表性的一个菜,相当于鱼香肉丝之于川菜。  

蜜汁叉烧很地道,和我在广东吃的蜜汁叉烧绝对是一个味,喜欢吃甜食的肯定喜欢。因为用了麦芽糖,经过烤制,比白糖多了一股迷人的焦糖香。如果想吃素菜,白灼菜心值得一试,生脆清香,还有海鲜味。

重庆喝粥的地方还是有些,北城天街的御膳粥、南坪南城大道的粥房子等等,此外还有一些茶餐厅也能喝到。

文／文创