冬夜的小汤锅

离重庆很近的成都,已经飘起了飞雪。心头一阵期待,我们这座城市,有雪降临,至今已有些时日。于是,竟没来由地想念汤锅,暖暖的滋味,香气袅袅。一帮好吃狗推荐我去北城天街同创新天地三楼的美?香,去时有些漫不经心,因为能吃到汤锅的地方太多了。

还算有些特色。锅是不锈钢的,比海碗大不了多少。各人面前,摆上一口锅,点火。

汤汁雪白,是由老母鸡、上等肉骨和秘制的汤料熬成,据说要花一天时间。汤里还要放入半个小番茄、一牙皮蛋、一颗红枣、一片姜和几粒枸杞,很是精致。

从店里的陈设到盛装食物用的器皿和碗碟,无一不是精致的出处。椭圆形的白陶高碗装着大小粗细均匀的茶树菇；带把的红碗,将翠绿的莴笋尖打扮得像一株绿色植物一样,秀色可餐；绿陶碗内青菜碎叶铺上了厚厚一层,上面端放着红色的牛丸、白色的墨鱼丸和肉色的虾丸,更像是一个鸟巢,温暖如家……

所有的碗碟造型各异,长的、方的、圆的、椭圆的,还有叫不出形状的,高低错落,菜品好像一下子立了起来,产生很强的立体感,还未开口,我们的食欲已被率先诱惑。

酱料属于DIY,六种风味完全自便,推荐沙茶酱。初眼一看它的红色,以为是豆瓣酱,其实不然,这种酱料除了加了芝麻酱外,其主要原料沙茶脂来自马来西亚的一种香料。

热气慢慢升腾上来,一种温暖而湿润的感觉,正在带你通向期待已久的盛宴。薄薄的肥牛或者羊肉卷在汤中涮上几涮,蘸上酱料,入口肉质细腻,鲜嫩化渣,有种异香顷刻乱跑,好像定要覆盖完含苞欲放的味蕾不可。

各式的丸子吃起来很爽嫩,鲜美自不在话下。这和它的制作过程有关,据说击打的过程甚至精确到了分钟。如果往汤里加蟹、青口或者鲜墨鱼,味道更佳。

如果你想吃火锅,也行,点红汤的就是。味道真还不赖,这倒有点出乎意料。

邻桌一位年轻的母亲和她的小男孩都要的白汤,小男孩吃得很卖力,已经吃了四个丸子。他说,原来那些锅是大的,这个锅是小的,想在妈妈锅里吃就在妈妈锅里吃。男孩的母亲刘佳说：“带孩子来吃,还不是觉得好耍,一人一个锅,干净,不像吃大锅每个人都在里面乱搅。味道也还可以。”

这种吃法其实并非美?香首创,小天鹅远东百货店和洪崖洞店也有类似吃法,也是一人一口锅。但都感觉吃的气氛不及吃大锅热烈。管它的,美食并非只有粗犷的一面,小锅的精致和细腻,远非大锅能及。

昨天的天气预报说,这几天市区可能会有雪降临。想象在雪夜,烫着汤锅,再温一壶酒,与三五知己围坐,温情满屋,一如屋外,下雪的城市。 （文创,天平座男子,快乐捕食即是工作也。）